Verde Odioso
Macera todos los ingredientes en un shaiker.
Agrega hielo y agita.
Servir en un vaso escarchado con sal y Tajín.
Se adorna con una rama de romero sopleteada para aromatizarlo.
Coctel xoltic
El Prohibido
En un shaker colocar el mezcal, la pulpa de tamarindo, el jugo de limón, jarabe natural, 1/4 de cucharadita de mole (negro de preferencia), hielo y agitar.
Colar y servir en un vaso escarchado con sal.
Decorar con una rodaja de limon deshidratado y romero sopleteado.
Coctel Xoltic
Xaneke Travesura
Se mezcla todo en un shaiker. Servirlo en un vaso escarchado con sal y Tajín.
Se adorna con una rodaja de piña.
Coctel Xoltic
Conoce nuestro proceso artesanal
Xoltic
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Selección de Agaves
La selección de agaves es un proceso crucial para obtener productos de alta calidad, para el mezcal. Se inicia con la identificación de las plantas maduras, generalmente aquellas que han alcanzado entre 8 y 12 años de edad, dependiendo de la variedad.
Jima
Este trabajo requiere habilidad y destreza, ya que se debe hacerse cuidadosamente para no dañar la piña, que es la que se utilizará en la producción del mezcal y se realiza cuando el agave ha alcanzado su madurez, entre 8 y 12 años, dependiendo de la especie.
Coccion
La cocción es fundamental en la producción de mezcal, ya que convierte los almidones de la piña en azúcares fermentables y se cocinan en hornos subterráneos o en grandes hornos de mampostería, se les somete a altas temperaturas durante varias horas o incluso días
Molienda
La molienda es el proceso en el que se trituran las piñas cocidas para extraer los jugos que contienen los azúcares fermentables. Esta tarea se realiza utilizando una tahona, una piedra circular pesada que es arrastrada por un animal o por maquinaria. El agave triturado, conocido como “mash”, se mezcla con agua para facilitar la extracción de los azúcares. Y es esencial para liberar los compuestos que luego se fermentarán y destilarán, contribuyendo al sabor y la calidad del mezcal.
Fermentacion
En este proceso donde los azúcares extraídos se transforman en alcohol. Después de la molienda, el jugo obtenido, conocido como “mosto”, se coloca en tinas de madera donde se añade levadura para iniciar la fermentación. Esto puede durar días, las levaduras convierten los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Esto es crucial para el desarrollo el sabor del mezcal, que influye en la intensidad y complejidad de los aromas y sabores que caracterizan a esta bebida.
Destilación
Aquí se separa el alcohol del mosto para obtener mezcal. El líquido resultante se coloca en alambiques, que pueden ser de cobre o de barro, y se calienta. Al llegar a una temperatura adecuada, el alcohol se evapora y se condensa en un líquido más concentrado. Este proceso tiene dos etapas: la destilación inicial y una segunda destilación para refinar el producto. La destilación purifica el mezcal y le da su grado de alcohol y sus características como el sabor y el aroma distintivo.